L'Antoine l'artista casaro, Alpage 12 mesi
Formaggio svizzero d’alpe 12 mesi da L’Antoine l’artista casaro
Questo formaggio d’alpe di latte crudo vaccino è molto di più di un semplice formaggio da taglio. È un pezzo di storia, che risale al 17. secolo, dato che viene ancora prodotto sopra il fuoco a legna sulle alpi dell’Oberland bernese, secondo la ricetta di Antoine, l’artista casaro.
Ogni boccone emana un aroma inconfondibile di erbe e fiori alpini freschi e un tocco dell’accogliente fuoco a legna casereccio. Il piacevole aroma di questo formaggio lo rende una
prelibatezza, che si sposa perfettamente ad una miriade di bevande: dal leggero vino bianco ai vini rossi, alla birra fresca o acqua di sorgente, fino ai succhi di frutta. Se siete alla ricerca di una rivelazione gastronomica speciale, allora dovreste assaggiare questo formaggio d’alpe a tutti i costi!
Antoine, l’artista casaro, a Chebetô (Simmental)
Quando nel vicino Chebetô, l’odierna Simmental, si udì parlare di un talentuoso artista casaro di successo, proveniente dalla regione di Gruyère, venne inviata lì una delegazione. Ne scaturì una collaborazione: Antoine faceva pervenire le sue ricette ai casari della Simmental e questi, di rimando, gli vendevano i loro formaggi migliori.
Quando Antoine l’estate seguente chiese loro come fossero i formaggi dell’anno precedente, descrissero la situazione nel modo seguente: sapore ottimo, ma i formaggi pieni di crepe e fori. Antoine allora insegnò loro le pratiche di pulizia più importanti, siccome voleva produrre un formaggio duro e resistente. Mostrò la procedura passo per passo ai pastori della Simmental che rimasero di stucco, insegnò loro a controllare il caglio, a percepire le temperature, a tagliare correttamente la massa coagulata e calcolare alla perfezione i tempi necessari. I formaggi erano compatti e robusti, il risultato desiderato. Per renderli più saporiti, Antoine li lasciava in salamoia per quasi una settimana.
Ancora oggi, nella Simmental e in tutto l’Oberland bernese, questi formaggi vengono prodotti sul fuoco a legna, secondo le ricette di Antoine. Due di questi formaggi straordinari e fruttati li proponiamo come formaggio d’alpe di 12 mesi e formaggio d’alpe extra-duro di 36 mesi.
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