L'Antoine l'artiste fromager, le cremeux-aromatique
Avec son goût expressif et sa texture fondante, ce fromage exceptionnel est un véritable plaisir pour les sens et son arôme incomparable est une véritable découverte pour le palais.
Sa recette remonte à L‘Antoine, l‘artiste fromager du 17e siècle. Elle a été adaptée avec beaucoup de finesse aux exigences actuelles, tout en préservant le caractère original du fromage. Le goût riche du lait frais et des herbes des Alpes en fait un fromage de dessert idéal, qui se marie parfaitement avec des vins fins, de l‘eau fraîche ou de délicieux jus de fruit. Même dans la cuisine chaude, il confère à chaque plat une note particulière et convient parfaitement
comme ingrédient pour une savoureuse fondue sans alcool, préparée uniquement avec de l‘eau.
Comment un orage a aidé L‘Antoine l‘artiste fromager à la création de nouvelles recettes
Un jour, un puissant orage se déclencha directement au-dessus de la cabane d’Antoine. L’eau jaillit de la montagne, s’engouffra par la porte dans la cabane et éteignit le feu sous le chaudron. Lorsque la pluie cessa enfin, il faisait frais, dix degrés de moins qu’auparavant.
Dans le chaudron, la température était de 34-35 degrés au lieu des 55 degrés obligatoires. C’est là qu’Antoine trouva le caillé encore grossier. Le fromage servirait bien à quelque chose, se dit-il. Il retira la masse, la mit dans trois jarres et les apporta à la cuisine, où il faisait bien plus chaud qu’à la fromagerie. Après quelque temps, il retourna les fromages et goûta le petit-lait qui s’écoulait: acide, exactement comme il devait l’être. Il trempa les meules d’abord au bain de sel, puis les mit à la cave. Elles s’étalèrent un peu sur les étagères, mais sinon, elles se développèrent normalement. Au bout de quatre mois, l’odeur était si forte qu’Antoine décida de goûter un fromage.
C’était un miracle ! Le fromage avait un caractère fort et était en même temps plus crémeux et plus aromatique que tous ceux qu’il avait produits auparavant. Antoine pouvait sentir l’orage, l’eau fraîche et les pâturages dans le fromage. Il reconstitua le processus et c’est ainsi que deux nouveaux fromages ont vu le jour: le Crémeux-Aromatique et la Raclette
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