Cagliata Walo

Ho sentito dire che in Italia si vendono grandi quantità di formaggio che portano il nome di cagliata. Lì si trasformano in mozzarella e formaggio a pasta filata. Volevo sfruttare anche questo mercato per il formaggio svizzero. Così ho fatto qualche ricerca e ho cercato di capire esattamente quali fossero i problemi dei produttori di mozzarella.

Così facendo, mi sono imbattuto in tre problemi principali:

• In primo luogo, molti produttori hanno avuto problemi con la fusione della cagliata.
• In secondo luogo, la mozzarella sulla pizza è diventata marrone, cosa che non dovrebbe succedere.
• In terzo luogo, la maggior parte dei produttori aveva un eccesso di grasso durante la lavorazione.

A questo punto, il mio compito era semplice, dovevo produrre una cagliata che si sciogliesse bene, che non diventasse scura e che avesse poco grasso. Mi sono seduto con uno specialista per sviluppare una ricetta e delle colture. Dopo qualche tentativo, è nata la perfetta cagliata di Walo.

Questa cagliata può essere facilmente mescolata con altre, o con grassi come burro, panna o olio vegetale. Il risultato è sempre una mozzarella fresca e perfetta, si adatta bene ai piatti e non si rosola quando viene riscaldata.