Rotwein Raclette

Schnittkäse 4 Monate mit Rotwein affiniert, mild-würzig mit einem Hauch von Rotwein. Speziell in feuchten und warmen Kellern mit Natur-Rinde gereift.

Ideal für Raclette, warme Küche aber auch als leichter Dessertkäse.

Rotwein Raclette
Rotwein Raclette

Ein einzigartiger Raclette-Käse

Fondue und Raclette sind die beiden Nationalgerichte der Schweiz. Aber es gibt viele Sorten und Hersteller, und ich dachte, ein Raclette von Affineur Walo ist nicht nötig. Aber da ich Schweizer bin, fragten mich Kunden immer wieder nach einem Raclette-Käse, und am Ende gab ich nach und stimmte zu, einen Raclette-Käse zu kreieren.

Wie immer wollte ich etwas Besonderes anbieten, aber es gab ja schon alles. Ich habe mit vielen Käsemachern und Kunden gesprochen, aber ich konnte keine einzigartige Idee finden und ich beschloss, das Projekt zu stoppen.

Doch plötzlich schaute ich mir meinen Red Nose, Gold Label und meinen Redwine Farmer Käse an und dachte, ich könnte versuchen, den Raclettekäse mit Rotwein zu verfeinern. Der Kellermeister sagte, das könne man nicht machen, aber nach langen Diskussionen war er bereit, es zu versuchen. Nach 4 Monaten hatten wir einen perfekten Raclettekäse mit einer unglaublich speziellen Rotweinnote.

Der Affineur Walo Rotwein-Raclette war geboren, mit der typischen dunklen Rinde, zart schmelzend, mit einem feinen Rotweingeschmack.

Region Schweiz
Typ Schnittkäse
Einheit/Grösse
  • 6 – 7 kg, 30 x 30 cm, quadratisch oder rund, vor Versand gewaschen und vakuumverpackt
Milch Kuhmilch
Rinde geschmiert, trocken, braun
Teig gelb, gelegentlich mit kleinen Löchern
Geschmack reif, mittelkräftig
Inhaltsstoffe Milch, Salz, Lab, natürliche Milchsäurekulturen
Affinage 4 Monate
Lab tierisch

Physikalische Zuammensetzung

pro 100 Gramm
Energie 368 kcal
Trockenmasse 59 g
Protein 24 g
Wasser 41 g
Fit ≥45 %
Fett 26 g
Gesättigte Fettsäuren 17 g
Trans Fette 1 g
Salz 2 g

Mikrobiologische Analyse

Coliform < 10 / g
E coli < 10 / g
Staph. (coagualase positive) < 100 / g
Salmonella keine in / 25 g
Listeria keine in / 25 g
Schimmel < 1000 / g
Antioxidantien keine
Antibiotika und Hormone keine

Allergene

Das Produkt enthält keine Allergene bis auf Milch und Milchderivate

Lactosefrei (weniger als 0.1 g / 100g)

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Walo von Mühlenen AG
Postfach 295
3186 Düdingen
Switzerland
E-Mail: hc.olawrueniffa@ofni