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Milchmarkt-Update: Überfluss? Newsletter vom 29. September 2025

Dairy Market Analysis from 29-9-25; Milchmarkt Marktanalyse vom 29-9-25

Hohe Produktion trifft auf schwache Nachfrage

Dairy Market Analysis from 29-9-25; Milchmarkt Marktanalyse vom 29-9-25

Rückblick und Analyse

  • Weltweit deutlich mehr Milch in Europa (vor allem DE, FR, PL, NL) und in den Exportregionen (USA, Neuseeland).
  • Butter mit Nachfrageimpulsen, sonst bleibt die Nachfrage gedämpft.
  • Massiver Preisverfall bei Käse und Pulvern, Butter mit Stabilisierungstendenzen

Entwicklung der Milchproduktion in verschiedenen Ländern und Regionen

  • Deutschland: +5 % vs. Vorjahr, deutlich über 2023.
  • Frankreich: +2,9 %.
  • Niederlande: August +4,8 %, kumuliert –0,2 %.
  • Polen: August +4,9 %, kumuliert +2,7 %.
  • Österreich: Juli +5,2 %.
  • Irland: August +3,6 %, kumuliert +6,8 %.
  • UK: August +6,7 %.
  • USA: August +3,2 %, Herde auf 9,52 Mio. Kühe (+1,9 %), kumuliert +2,1 %.
  • Neuseeland: Saisonstart +1,8 %, kumuliert +3,1 %.

2. Nachfrageseite

  • Frischprodukte: Nachfrage in der EU normal bis zurückhaltend.
  • Butter: Preissenkungen im LEH haben die Nachfrage nach abgepackter Butter kräftig belebt; bei Blockbutter Bodenbildung.
  • Käse: Inlandskonsum normal, Einkäufer abwartend. Exporte leiden unter starkem Euro und Konkurrenz.
  • Pulver: Nachfrage schwach, v. a. Exportgeschäft ruhig.

3. Preisentwicklung

  • Käse: Gouda, Cagliata, Mozzarella –14 bis –15 % im Monatsvergleich; –25 bis –33 % im Jahresvergleich.
  • Butter: Abgepackte Butter schwächer, Blockbutter stabilisiert.
  • Pulver: SMP –15 % in 4 Wochen, –32 % im Jahresvergleich.

Schweiz

  • Milchproduktion Jan–Juli stabil bis leicht steigend (+0,6 %), Juli +4 % vs. Vorjahr.
  • Käseproduktion +4,5 %, v. a. Gruyère, Emmentaler, Frischkäse, Industrieware.
  • Butter und Pulver deutlich rückläufig → Milch stärker in Käse und Frischprodukte gelenkt.
  • Konsummilch bleibt rückläufig, Juli war Ausnahme.

     Export Jan- Aug 2025

  • Frischkäse/Quark: +18,3 % (10’194 t).
  • Halbhartkäse gesamt: +3,5 % (13’954 t).
    • Appenzeller® stabil (–0,8 %).
    • Raclette –21,8 %.
    • Vacherin Fribourgeois –25,2 %.
    • Tête de Moine +3,8 %.
    • Andere Halbhartkäse <45 % FiT +20,6 % (+768 t).

  • Hartkäse gesamt: –3,6 % (20’363 t).
    • Emmentaler –1,0 %.
    • Gruyère –11,6 %.
    • Sbrinz +270 % (kleine Basis).
    • Switzerland Swiss –10,7 %.
    • Andere Hartkäse <45 % FiT +11,9 % (+482 t).

  • Weichkäse: –16,9 % (249 t).
  • Fertigfondue: –7,5 % (1’320 t).
  • Schmelzkäse: stabil (–2,4 %, 460 t).

Nach Ländern (Jan–Aug 2025)

  • Deutschland: 22’491 t (46 %), stabil.
  • Italien: 9’219 t (–0,5 %).
  • Frankreich: 3’429 t (–3,8 %).
  • Benelux: 1’777 t, stabil.
  • USA: 4’329 t (+10 %, Vorziehkäufe vor Zollerhöhung).
  • Kanada: 1’452 t (+44 %).
  • Übriges Europa: 1’765 t, stabil.
  • Andere Länder: 7’541 t, leicht im Plus.

Importe Jan- Aug 2025

  • Total 54’399 t (+2,3 %).
  • August 2025: 6’540 t (–3,5 %).

Überfluss?

Die Lage ist klar: zu viel Milch bei schwacher Nachfrage.
Gründe: verspätete Abkalbungen (Blauzungenkrankheit), Produktionsanreize durch hohe Milchpreise, starker Euro (Exportbremse). In der Schweiz verstärkt durch einen noch stärkeren Franken und 39 % Zoll in den USA seit 7. August.

Q4/2025: Tendenzen & Risiken

  • Gouda: Preisdruck
  • Mozzarella & Cagliata: Preisdruck
  • Fett: massiver Preisdruck
  • SMP: negative Tendenz
  • Molkenprodukte: negative Tendenz

Oktober dürfte auf tiefem Niveau seitwärts bis stabil verlaufen; ab November ist ein Jahresschlussverkauf wahrscheinlich.

Q1/2026: Korrekturphase wahrscheinlich

  • Milchvolumen steigt saisonal; Angebotsdruck nimmt bis Frühjahr zu.
  • Export schwach; starke Konkurrenz aus Neuseeland und den USA.
  • Butter und Mozzarella besonders anfällig für weitere Preiskorrekturen.
  • Molkenproteine: nach Nachfragehoch Dez/Jan meist schwächer – „die Luft ist raus“.

Ausblick: Q1/2026 dürfte schwächer ausfallen als Q4. Wir rechnen mit einer längeren Bereinigungsphase bis Q3/2026.

Empfehlung

  • Kurzfristige Dispositionen bevorzugen, Risiken in Q4 und Q1 sind hoch.
  • Langfristige Verträge nach Möglichkeit an Index binden.

Wir sind für Sie vor Ort – unsere Messepräsenz 2025/26

  • Anuga, Köln – 4.–8. Oktober 2025
  • World Cheese Awards, Bern – 13.–15. November 2025
  • Winter Fancy Food, San Diego – 11.–13. Januar 2026
  • Marca, Bologna – 15.–16. Januar 2026
  • Tutto Food Milano – 11.–14. Mai 2026
  • Salon du Fromage, Paris – 7.–9. Juni 2026
  • Sial, Paris – 17. - 21.– Oktober 2026

Gönnen Sie sich einen echten Schweizer Blumenwiesenkäse aus Rohmilch, nicht nur ein Genuss, sondern auch ein kleines Stück Lebensfreude für die Seele.

Herzliche Grüsse, Affineur Walo

Die «Hauptdarsteller»

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