Milchmarkt-Update: Kommts zur Preis-Rallye? Newsletter vom 30. Mai 2025
Die positive Tendenz der beiden Vorwoche hat sich fortgesetzt. Vor allem Milchfett (+2,5 %) und Spotmilch (+7.6 %) sind deutlich angestiegen. Auch die längerfristigen Trends zeigen nach oben. Einzig die Cagliata 15% aus der Schweiz weist eine deutlich negative Tendenz auf.
Marktentwicklung: Rückblick und Ausblick
Deutschland & Frankreich:
Milchmengen bleiben hoch, aber die Spitze dürfte überschritten sein. In Frankreich liegt das Aufkommen über Vorjahr, in Deutschland darunter.
Käsemarkt:
Trotz hoher Produktionsauslastung in Europa und den USA bleibt das Angebot an Käse begrenzt – insbesondere im Vorfeld von Q3. Die starke Nachfrage stützt die Preise, während die üblichen Produktionsrückgänge nach Q2 eine Marktverknappung wahrscheinlicher machen.
• Cheddar: Stabilisiert bei 4’650 €/t - US - Druck bleibt hoch
• Emmental: 5’100 €/t, Produktion läuft voll, Nachfrage stark
• Gouda: 4'350 - 4’450 €/t - Käufer decken Sommermengen
• Mozzarella: Deutlich gestiegen - Spotkäufe treiben Preise
Schweiz: Noch keine Marktberuhigung
Die Milchproduktion in der Schweiz ist immer noch hoch und nicht alle Milch kann problemlos platziert werden. Es sind daher wieder interessante Preise von Anbietern mit Qualitätsproblemen zu beobachten.
Kommt die Preis-Rallye?
Dank der hohen Käseproduktion erwarten wir keine plötzliche Preissteigerung, aber der Rahm und damit das Milchfett wird knapp und dies wird den Preis treiben.
Die Preistrends zeigen eine stabile bis leicht steigende Tendenz. Mit dem bevorstehenden Ende der Milchspitze und wachsender Sommernachfrage könnte sich der Käsemarkt im dritten Quartal verknappen.
Ausblick auf Q2 und Q3 2025
Q2 2025
- Gouda: Jetzt eindecken – stabile Preise mit leichtem Aufwärtsdruck
- Mozzarella: jetzt eindecken
- Cagliata: jetzt eindecken
- Milchfett: Fixieren empfohlen – Sommernachfrage trifft auf strukturelle Knappheit
- SMP: Neutral – gute Versorgung erlaubt flexible Einkaufsstrategie
Jetzt langfristige Verträge absichern, wo möglich – insbesondere im Exportgeschäft. Käufer, die weiter auf kurzfristige Preisrückgänge hoffen, könnten überrascht werden.
Q3 2025
- Gouda: Preissteigerungen möglich – Jetzt 30% – 50% eindecken
- Mozzarella: Wer im August liefern will, sollte jetzt disponieren
- Cagliata: Absichern der Mengen für Q3
- Milchfett: Anhaltend hohe Nachfrage bei sinkender Verfügbarkeit
- SMP: Neutral – stabile Versorgung, keine klare Preisdynamik
- Molkenproteine sind volatil, noch keine Preisexplosion in Sicht
Wir sind für Sie vor Ort – unsere Messepräsenz 2025/26
- International Cheese Awards
- Summer Fancy Food, New York – 29. Juni–1. Juli 2025
- Mondial du Fromage, Tours – 14.–16. September 2025
- Anuga, Köln – 4.–8. Oktober 2025
- World Cheese Awards, Bern – 13.–15. November 2025
- Winter Fancy Food, San Diego – 11.–13. Januar 2026
- Marca, Bologna – 15.–16. Januar 2026
- Tutto Food Milano – 11.–14. Mai 2026
- Salon du Fromage, Paris – 7.–9. Juni 2026
- Sial, Paris – 17. - 21.– Oktober 2026
Gönnen Sie sich einen echten Schweizer Blumenwiesenkäse mit Rohmilch.
Nicht nur ein Genuss – auch gut für die Nerven.
Herzliche Grüße, Affineur Walo
