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Milchmarkt-Update: Kommt der Wendepunkt? Newsletter vom 16. Mai 2025

Do., 15.05.2025 - 14:48

Dairy Market Analysis from 16-5-25; Milchmarkt Marktanalyse vom 16-5-25

In der vergangenen Woche zeigten sich die Preise erstmals wieder mit positiver Tendenz – bei gleichzeitigem Produktionshoch. Besonders auffällig: Die EU-Käsenachfrage wächst schneller, als viele erwartet hatten. Gleichzeitig wird Milchfett zunehmend knapp.

Marktentwicklung: Rückblick und Ausblick

Der saisonale Höchststand der Milcheinlieferungen ist bald erreicht, und die Preise haben sich als stabil erwiesen – trotz erschwerter Exportsituation infolge des schwachen Dollars und günstiger US-Käsepreise. Gleichzeitig ist die Käseproduktion in Europa gestiegen.

Trotzdem kam es zu keinen Preiskriegen, da sich die europäische Nachfrage sehr positiv entwickelt. Der Einzelhandelsverkauf von Käse stieg in Deutschland um +16.9 % gegenüber dem Vorjahr; ähnliche Trends wurden aus Frankreich und den Niederlanden gemeldet.

Zudem zeigt sich, dass Europa zunehmend von der Milchpulver- zur Käseproduktion übergeht – mit dem Nebeneffekt knapperer Fettverfügbarkeit und entsprechend steigenden Preisen für Milchfett.

Käsemarkt: bleibt ausbalanciert. Trotz saisonalem Produktionshoch sind keine Preisrückgänge zu beobachten. Q3-Volumen werden bereits aktiv angefragt – ein Hinweis auf stabile bis leicht steigende Preisniveaus.
Milchfett: bleibt hochpreisig und knapp.
SMP: ist gut verfügbar und stabil im Preis. Aktuell kein marktbewegender Faktor.

Bericht von der Tutto Food, Milano (5.–8. Mai 2025)

Die Messe war groß und gut besucht. Die Nachfrage nach Käse traf auf stabile Preisniveaus. Erste Kontrakte für Q3 wurden abgeschlossen – ein weiterer Indikator für stabile bis steigende Tendenzen.

Zunehmend werden jedoch Nahrungsmittelzubereitungen mit Pflanzenfett, meist auf Palmölbasis, angeboten. Die Preise liegen ca. € 1.40/kg oder rund 30 % unter jenen von Käse aus Kuhmilch.

Besonders häufig wird „Analog-Cagliata“ angeboten, die anschließend zu Pizzakäse verarbeitet wird. Bei der Deklaration wird versucht, möglichst nahe an die Definition „Käse“ heranzukommen. Zwei typische Beispiele:

Mozzarella-Mix

60 % Fiore di Latte Mozzarella, 40 % Milchspezialität mit pflanzlichen Fetten

Zutaten: Cagliata (MILCH, Salz, mikrobielles Lab, Milchsäurekulturen) 60 %, Analog-Cagliata (MILCH, Pflanzenfett, Salz, mikrobielles Lab, Milchsäurekulturen, Säureregulator: Milchsäure) 40 %

Pizza-Mix

Milchspezialität mit pflanzlichen Fetten

Zutaten: MILCH, Pflanzenfett, Salz, mikrobielles Lab, Milchsäurekulturen, Säureregulator: Milchsäure

Falls Deine nächste Pizza in Italien nach Kerzenwachs schmeckt, weißt Du jetzt warum.

Marktsituation in der Schweiz

In der Schweiz ist die Lage weniger ausgeglichen. Einer hohen Milchproduktion stehen eine schwache Weltkonjunktur und ungünstige Wechselkurse (EUR/USD) gegenüber. Die Folge: sehr uneinheitliche Preis- und Qualitätsentwicklungen bei Schweizer Käse.

Kommt der Wendepunkt?

Die jüngsten Preisbewegungen deuten auf einen möglichen Wendepunkt hin. Nicht alle Produkte entwickeln sich gleich – insbesondere bei Mozzarella hängt vieles von der weiteren Entwicklung im Segment der pflanzenfettbasierten „Mozzarella-Mischungen“ ab.

Unser Ausblick für Q2 und Q3 geht davon aus, dass sich dieser Markt nicht weiter ausdehnen wird. Vielleicht erinnert sich der eine oder andere wieder an den Codex Alimentarius – und daran, was dort unter „Käse“ verstanden wird, oder was der Konsument erwartet.

Ausblick auf Q2 und Q3 2025

Q2 2025

Gouda: Jetzt eindecken – stabile Preise mit leichtem Aufwärtsdruck
Mozzarella: Günstige Offerten nutzen – breite Preisspanne erlaubt Opportunismus
Cagliata: Der Markt ist technisch knapp – besonders bei spezifizierten Qualitäten. Wer jetzt wartet, riskiert spätere Verfügbarkeitseinbußen.
Milchfett: Fixieren empfohlen – Sommernachfrage trifft auf strukturelle Knappheit
SMP: Flexible Einkaufsstrategie möglich – Preis neutral, Markt gut versorgt

Wir bleiben optimistisch: stabile bis leicht steigende Preise, getragen von robuster Nachfrage – insbesondere bei Milchfett.

Q3 2025

Gouda: Preise könnten steigen – bei fixem Bedarf frühzeitig eindecken
Mozzarella: Wer im August plant, sollte jetzt handeln – günstige Lose sind rar, und der Premiumbereich bleibt stabil.
Cagliata: Angebotsengpässe möglich → Volumenverträge frühzeitig abschließen
Milchfett: Weiterhin gefragt – Nachfrage trifft auf sinkende Verfügbarkeit (tiefe SMP-Preise hemmen Fettproduktion)
SMP: Neutraler Ausblick – stabile Versorgung, kaum Preisdruck