Milchmarkt-Update: Kommen die Bären? Newsletter vom 18-Juli 2025
Der GDT-Event dieser Woche war überraschend positiv, doch in Europa ziehen dunkle Wolken auf.
Rückblick und Ausblick
- Deutschland: Milchanlieferung Anfang Juli -1.2 % zur Vorwoche, ebenfalls -1.2 % unter Vorjahr, verstärkt durch Hitze
- Frankreich: Milchmenge deutlich -2.7 % unter Vorjahr
- Industrierahm: Preis leicht gesunken, aktuell stabil auf tiefem Niveau
- Magermilchkonzentrat: Zuvor fester, aktuell leicht schwächer bei weiter guter Nachfrage
- GDT Event Nr. 384: +1.1 % Gesamtanstieg, v. a. dank Milchpulvern. Fett stabil, Käsepreise deutlich rückläufig
Marktausblick
- Butter: Preise dürften nach Abschluss der 2025er Kontrakte weiter sinken. Kurzfristig noch kleine Erholungen möglich
- Magermilchpulver: Schwache globale Nachfrage, kaum Aufwärtspotenzial, allenfalls Seitwärtsbewegung
- Käse: Käsepreise unter Druck – USA, Westeuropa und Exportmärkte zeigen wenig Zugkraft
Dairy-Nutrition-Markt 2032
(Quelle: dairynews.today, 16.07.2025)
- Wachstumsmarkt: +6.4 % p.a. -> Ziel: 120 Mrd. USD
- Top-Trends:
- Milch: bleibt Grundnahrungsmittel weltweit
- Joghurt: stärkstes Wachstum (Griechisch, Skyr, probiotisch)
- Käse: zunehmend funktional (z. B. Omega-3, Probiotika)
- Butter: Wiederbelebung im Naturkost- und Kochsegment
- Molkenproteine / Spezialprodukte: stark in Sport, Klinik, Baby-Food
Italien – Wachstum trotz hoher Milchpreise
(Quelle: ISMEA, Juli 2025)
- Zweitgrösster Käseexporteur Europas – trotz eines Milchpreises von durchschnittlich 0.59 EUR/kg
- Rückgang der Milchproduktion, aber starker Inlandsmarkt (+0.8 % Volumen, +7.7 % Wert Jan-Apr)
- Importbedarf steigt: Rohmilch, Halbfabrikate und Fertigprodukte
- Stärkstes Wachstum: Joghurt (+5.4 %) und Käse (+4.1 %)
Schweiz – Das Gleichgewicht kippt
Die Schweiz ist auf Käseexporte angewiesen, um den Milchmarkt zu stabilisieren. Doch:
- Traditionelle AOP-Käse stagnieren oder verlieren Marktanteil in Europa
- Wachstum USA ist durch schwachen USD und neue Zölle gefährdet
- Strukturelle Wettbewerbsnachteile durch staatliche Eingriffe und ineffiziente Verarbeitung
- Fazit: Strukturelle Veränderungen rücken näher.
Kommen die Bären?
Die internationale Situation verdüstert sich immer mehr, aber die Märkte sind im Gleichgewicht. Es gibt noch sehr viele Unbekannte, und genaue Vorhersagen für Q4 2025 und Q1 2026 sind heute nicht möglich.
Wir empfehlen: kaufen Sie schon mal Regenschirme. Im besten Fall werden diese zu Sonnenschirmen.
Q3/Q4 2025 – Der Ausblick
Q3 2025
- Gouda: Ab September moegliches Preisplus (Nachfrage steigt, Lager moderat)
- Mozzarella: Preisdruck bei anhaltend hoher Produktion
- Cagliata: Saisonal stabil, aber wenig Spielraum
- Fett: Solide Binnennachfrage, Exportproblem
- SMP: EU stabil, Export schwach
- Molkenproteine: Volatile Seitwärtsbewegung
Q4 2025
- Gouda: Preise könnten ab Dezember nachgeben
- Mozzarella & Cagliata: Preisdruck nimmt zu
- Fett: Nachfrage stabil, Export stagniert
- SMP: Nachfrage stabil, Export stagniert
- Molkenprodukte: Keine klare Richtung
Empfehlung:
- Kurzfristige Dispositionen bevorzugen
- Schlüsselprodukte absichern
- Keine langfristigen Bindungen in volatilen Segmenten
Wir sind für Sie vor Ort – unsere Messepräsenz 2025/26
- Mondial du Fromage, Tours – 14.–16. September 2025
- Anuga, Köln – 4.–8. Oktober 2025
- World Cheese Awards, Bern – 13.–15. November 2025
- Winter Fancy Food, San Diego – 11.–13. Januar 2026
- Marca, Bologna – 15.–16. Januar 2026
- Tutto Food Milano – 11.–14. Mai 2026
- Salon du Fromage, Paris – 7.–9. Juni 2026
- Sial, Paris – 17. - 21.– Oktober 2026
Gönnen Sie sich einen echten Schweizer Blumenwiesenkäse aus Rohmilch, nicht nur ein Genuss, sondern auch ein kleines Stück Lebensfreude für die Seele.
Herzliche Grüße, Affineur Walo
