Milchmarkt-Update: Käufermarkt? Newsletter vom 22. September 2025

Man kann von einem regelrechten Preiszerfall sprechen.

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Wir waren letzte Woche auf der Mondial du Fromage in Tours eine willkommene Abwechslung, einmal über Käse, statt über Preise zu sprechen.

Die Hoffnung auf einen stabilen Herbst hat sich zerschlagen. Verkäufer sind in Panik und korrigieren Preise teils innerhalb weniger Stunden um bis zu 5 %. Einkäufer haben Angst zu teuer zu kaufen und bestellen nur das Notwendigste. Besonders Milchfett, Schnittkäse und Mozzarella stehen unter starkem Druck. Für Oktober wurde uns kein einziger steigender Preis genannt.

Gründe: Hohe Milchanlieferungen, schwache Inlandsnachfrage und aufgrund des starken Euro, ein schwacher Export.

Milchanlieferungen in der EU

• Deutschland: saisonaler Rückgang setzt ein; zur Vorwoche –0,3 %, zur Vorjahreswoche +4,0 % (Niveau über den beiden Vorjahren).
• Frankreich: letzte Berichtswoche +3,1 % ggü. Vorjahr (Index), Monats-/YTD-Tendenzen +2,1 % / +1,1 %.
• EU-27: Juli +0,6 % ggü. Vj.; Jan–Juli (kalenderbereinigt) +0,2 %.

Außenhandel EU (Juli)

• Exporte: –2,55 % (Juli); YTD –0,99 % (Volumen).
• Importe: +8,11 % (Juli); YTD +7,65 %.

GDT-Event 388 – kleinerer Rückgang als erwartet

• Preisindex –0,8 %
• Cheddar +2,2 % (AWP $ 4'814)
• SMP –0,3 % ($ 2'615)
• WMP –0,8 % ($ 3'790)
• Butter –0,8 % ($ 6'892) | AMF –1,5 % ($ 6'802)
• Mozzarella –9,6 % (AWP $ 3'860)

Schweiz

In der Schweiz sind die Preise mehrheitlich stabil, obwohl auch hier die Milchproduktion die Nachfrage bei weitem übertrifft.

Käufermarkt?

Seit Wochen zeigen die Preise konsequent nach unten, zuletzt beschleunigt. Es werden Maßnahmen eingeleitet, um den Trend, insbesondere bei Käse zu bremsen. Bis auf weiteres bleibt es aber ein Käufermarkt.

Q4/2025: Tendenzen & Risiken

• Gouda: Preisdruck
• Mozzarella & Cagliata: Preisdruck
• Fett: massiver Preisdruck
• SMP: negative Tendenz
• Molkenprodukte: negative Tendenz

Oktober dürfte auf tiefem Niveau seitwärts bis stabil verlaufen; ab November ist ein Jahresschlussverkauf wahrscheinlich.

Q1/2026: Korrekturphase wahrscheinlich

• Milchvolumen steigt saisonal; Angebotsdruck nimmt bis Frühjahr zu.
• Export schwach; starke Konkurrenz aus Neuseeland und den USA.
• Butter und Mozzarella besonders anfällig für weitere Preiskorrekturen.
• Molkenproteine: nach Nachfragehoch Dez/Jan meist schwächer – „die Luft ist raus“.

Ausblick: Q1/2026 dürfte schwächer ausfallen als Q4. Wir rechnen mit einer längeren Bereinigungsphase bis Q3/2026.

Empfehlung

• Kurzfristige Dispositionen bevorzugen, Risiken in Q4 und Q1 sind hoch.
• Langfristige Verträge nach Möglichkeit an Index binden.

Wir sind für Sie vor Ort – unsere Messepräsenz 2025/26

• Anuga, Köln – 4.–8. Oktober 2025
• World Cheese Awards, Bern – 13.–15. November 2025
• Winter Fancy Food, San Diego – 11.–13. Januar 2026
• Marca, Bologna – 15.–16. Januar 2026
• Tutto Food Milano – 11.–14. Mai 2026
• Salon du Fromage, Paris – 7.–9. Juni 2026
• Sial, Paris – 17. - 21.– Oktober 2026

Gönnen Sie sich einen echten Schweizer Blumenwiesenkäse aus Rohmilch, nicht nur ein Genuss, sondern auch ein kleines Stück Lebensfreude für die Seele.

Herzliche Grüsse, Affineur Walo