Milchmarkt-Update: Einbruch? Newsletter vom 8. September 2025

Deutlich negative Tendenzen

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Rückblick und Ausblick

Die europäische Milchanlieferung liegt trotz saisonalem Rückgang weiterhin über dem Vorjahr, jedoch ohne spürbare Nachfrageimpulse nach den Ferien. Butter- und Käsepreise geraten unter Druck: Blockbutter und Schnittkäse schwächer, Exporte belastet durch starken Euro und US-Konkurrenz. Magermilch- und Vollmilchpulver mit rückläufigen Preisen, einzig Molkenpulver bleibt fest. Insgesamt trübt sich die Lage ein, die jüngste GDT-Auktion mit –4,3 % bestätigt die Abwärtsrisiken.

• Milchanlieferung: In Deutschland saisonal rückläufig (KW 34: –1,2 % zur Vorwoche), aber weiter über Vorjahr (+2,3 %). Frankreich: nur noch +0,8 % ggü. Vorjahr.

Internationale Entwicklungen

• Im ersten Halbjahr 2025 stieg der Welthandel mit Käse, Butter und Molke, während SMP und WMP rückläufig waren. Die EU verlor Marktanteile an USA und Neuseeland.
• Trotz Hitzewellen meldet UK Rekordmilchmengen (+5,6 % im Juli).
• Australien: schwacher Start ins Milchjahr 2025/26 (Juli –4,0 % ggü. VJ).

Deutschland

• Milchpreise Juli 2025 (Schätzung): bundesweit ca. 53 ct/kg (VJ +18 %).
• Höchste Preise in Ostdeutschland (+20 % ggü. VJ).

GDT-Auktion September: Deutlicher Preiseinbruch

Bei der ersten GDT-Auktion im September kam es zu einem massiven Preisrückgang.

• Gesamtindex: –4,3 %
• Magermilchpulver (SMP): –5,8 %
• Vollmilchpulver (WMP): –5,3 % (Hauptprodukt, rund 50 % des Angebots)
• Mozzarella: deutlicher Rückgang
• Cheddar: einziger Gewinner, Preis leicht gestiegen
• Milchfett: ebenfalls schwächer, aber weniger stark als Pulverprodukte

Es war nicht der größte Rückgang in diesem Jahr (–7 % Ende Mai), aber der zweitstärkste Preisverlust 2025.

EU Importe-Exporte

Im Juni 2025 sanken die EU-Exporte deutlich (v. a. WMP, Cream, Lactose), während Importe kräftig anzogen vor allem bei butterfettbasierten Produkten. YTD liegen die Exporte leicht im Minus, getrieben durch hohe EU-Butterpreise, die die Wettbewerbsfähigkeit mindern. Gleichzeitig sind die Lagerbestände stark geschrumpft, was auf eine angespannte Versorgungslage hindeutet.

Die 20 grössten Molkereien (Quelle Rabobank)

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Schweiz

Die Branchenorganisation Milch hat ein Preis Stützung Massnahmen von über 16 Mio. CHF beschlossen. Damit werden Exporte von Milchfett in die EU und ausserhalb der EU gestützt.

Einbruch?

Bereits seit mehreren Wochen wird darauf gewartet^, dass die Nachfrage nach den Ferien anzieht. Die Herbstferien stehen bevor, spürbare Nachfrageimpulse lassen jedoch weiter auf sich warten. Diese werden kommen, die Frage ist nur wann, vielleicht erst im Herbst 2026? Die Preise werden weiter unter Druck sein, aber die Vertrags-Milchpreise sind hoch genug, dass ein Absturz nicht wahrscheinlich ist.

Der Ausblick

Q3 2025, fragil

• Gouda: negative Tendenz
• Mozzarella: Preisdruck bei anhaltend hoher Produktion
• Cagliata: wenig Spielraum
• Fett: schwach, Exportproblem
• SMP: schwach, Export schwach
• Molkenproteine: stabil
• Bis Ende Q3 eher Seitwärtsbewegung, ohne größere Korrekturen – Käufer bleiben vorsichtig

Q4 2025, negative Tendenzen Risiken

• Gouda: Preise geben nach, ab Dezember fast sicher
• Mozzarella & Cagliata: Preisdruck nimmt zu
• Fett: Nachfrage stabil, Export schwach, Preise schwächer
• SMP: negativer Tendenz, Export stagniert
• Molkenprodukte: stabil Richtung
• Ab November/Dezember Preiskorrekturen wahrscheinlich, bei Butter und Käse

Q1 2026, Korrekturphase wahrscheinlich

• Milchvolumen steigt saisonal weiter, Angebotsdruck wächst bis Frühjahr
• Export schwach, starke Konkurrenz aus Neuseeland und den USA
• Butter und Mozzarella besonders anfällig für Preiskorrekturen
• Molkenproteine: nach Nachfragehoch im Dezember/Januar meist schwächer – „die Luft ist raus“

Q1 2026 dürfte schwächer ausfallen als Q4. Die Märkte könnten die Hochpreisphase 2025 hinter sich lassen und in eine längere Bereinigungsphase übergehen.

Empfehlung

• Kurzfristige Dispositionen bevorzugen – Risiken für Q4 und Q1 sind hoch
• Schlüsselprodukte absichern – insbesondere Butter und Mozzarella
• Bei SMP und Cagliata vorsichtig agieren, keine langfristigen Bindungen eingehen

Wir sind für Sie vor Ort – unsere Messepräsenz 2025/26

• Mondial du Fromage, Tours – 14.–16. September 2025
• Anuga, Köln – 4.–8. Oktober 2025
• World Cheese Awards, Bern – 13.–15. November 2025
• Winter Fancy Food, San Diego – 11.–13. Januar 2026
• Marca, Bologna – 15.–16. Januar 2026
• Tutto Food Milano – 11.–14. Mai 2026
• Salon du Fromage, Paris – 7.–9. Juni 2026
• Sial, Paris – 17. - 21.– Oktober 2026

Gönnen Sie sich einen echten Schweizer Blumenwiesenkäse aus Rohmilch, nicht nur ein Genuss, sondern auch ein kleines Stück Lebensfreude für die Seele.

Next week we will be in Tours; the next newsletter is planned for 22 September.

Herzliche Grüsse, Affineur Walo