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Milchmarkt-Update: Auf was warten die Käufer? Newsletter vom 13 Juni 2025

Do., 12.06.2025 - 13:19

Dairy Market Analysis from 13-6-25; Milchmarkt Marktanalyse vom 13-6-25

Die Preise waren in der letzten Woche stabil, einzig Milchfett (+0.5 %) und Spotmilch (+2 %) haben deutlich angezogen.

Dairy Market Analysis from 13-6-25; Milchmarkt Marktanalyse vom 4-4-25

Marktentwicklung: Rückblick und Ausblick

Immer noch kein klarer Trend – aber die Signale verdichten sich. Die Milchanlieferungen sinken saisonbedingt weiter, und Spotmilch wird teurer. Butter ist weiterhin gut nachgefragt. Viel Milchfett wird durch die hohe Käseproduktion gebunden; hinzu kommt die wetterbedingt starke Nachfrage nach Frischmilchprodukten – beides entzieht dem Markt Fett und lässt die Preise steigen.Im 12-Monatsvergleich zeigt sich ein deutlicher Aufwärtstrend: Milchfettpreise liegen 14% über Vorjahr, Spotmilch sogar bei +20 %. Die zentrale Frage lautet nun: Werden Butter, Käse und Frischprodukte der Spotmilch folgen?

USA: Milchfettüberschuss trifft auf Exportbarrieren

Die US-Produktion von Butter und Käse erreichte im April neue Rekordwerte – doch der Markt hat Mühe, das überschüssige Milchfett abzubauen. Der aggressive Ausbau der Vollmilchpulver-Produktion (+36 % YTD) ist Ausdruck dieser strukturellen Schieflage. Gleichzeitig belasten die politischen Spannungen mit China den Export: Molke-Exporte sanken im April um 30 % – ein Einbruch nach Hamsterkäufen im März. Ersatzmärkte wie Südostasien wachsen, reichen aber mengenmäßig nicht aus, um den China-Ausfall zu kompensieren.

Sommerliche Beruhigung wahrscheinlich – aber strukturelle Spannungen bleiben

Während sich die Märkte auf eine ruhigere Sommerperiode einstellen – insbesondere bei Flüssigmilch und Pulvern – zeigen sich strukturelle Ungleichgewichte. Europa kämpft stellenweise mit rückläufiger Milchmenge (z. B. Niederlande), die USA mit einem Milchfettüberschuss. Die geopolitischen Verwerfungen (USA–China, Indien–USA) verschieben Produktströme, z. B. bei Molke, Mozzarella oder Imitaten.

Schweiz: Fehlgeleitete Politik?

Der Export von Schweizer Käse bleibt angespannt. Die Schuld wird oft den US-Zöllen gegeben – tatsächlich ist aber der starke Franken das größere Problem.

Mittlerweile ist der wichtigste Exportkäse – unterfetter Industriekäse mit fast 20 % Anteil – unverständlich ist, dass dieser politisch in Frage gestellt wird. Pläne, diesen Käse nicht mehr zu fördern, gefährden die Marktbalance und würden die Schweizer Milchwirtschaft hart treffen und den Milchpreis erheblich unter Druck setzen.

Auf was warten die Käufer?

Beim Buttermarkt haben Preissteigerungen bereits zu vorgezogenen Abschlüssen für Q3 und Q4 geführt. Beim Käse hingegen zögern viele noch – trotz sinkender Milchanlieferung, steigender Nachfrage (insb. aus Südeuropa) und klarer Kostenentwicklung. Nur beim Cheddar besteht realer Preisdruck aus den USA – doch nicht jeder europäische Hersteller kann kurzfristig auf andere Sorten umstellen.

Ausblick auf Q2 und Q3 2025

Q2 2025

Gouda: Jetzt eindecken – stabile Preise mit leichtem Aufwärtsdruck
Mozzarella: jetzt eindecken
Cagliata: jetzt eindecken
Milchfett: Fixieren empfohlen – Sommernachfrage trifft auf strukturelle Knappheit
SMP: Neutral – gute Versorgung erlaubt flexible Einkaufsstrategie

Jetzt langfristige Verträge absichern, wo möglich – insbesondere im Exportgeschäft. Käufer, die weiter auf kurzfristige Preisrückgänge hoffen, könnten überrascht werden.

Q3 2025