Wo man nur zu Fuß sein Ziel erreicht

Dieser Käse enthält den Zauber des Entdeckens, denn jeder Bissen ist wie eine Reise ins Unbekannte. Er ist für Momente, in denen Sie die Magie entdecken.
Für den Abend, an dem Ihr Gegenüber Sie zum ersten Mal mit einem Lachen verzaubert.
Oder für das Frühstück an diesem Ort, von dem aus Sie den Sonnenaufgang beobachten und auf einen Tag voller Abenteuer warten.

Ich beschloss, dass es an der Zeit ist, diesen besonderen Bergkäse zu kreieren. Ein Käse mit einem Geschmack und Charakter wie kein anderer.
Kräftig, cremig, mit dieser einer besonderen Note des Neuen.

Diese Art von Käse wird hauptsächlich in der Westschweiz hergestellt und dort habe ich angefangen zu suchen. Aber ich konnte nichts finden und nach einigen Monaten der Recherche habe ich das Projekt auf Eis gelegt.

Ich hatte meinen Plan schon fast vergessen, als mir einfiel, dass wir in meiner Kindheit Bergkäse im Tal der Emme gekauft haben. Das ist die Region, in der der originale Rohmilch-Emmentaler hergestellt wird.

Ich beschloss noch einmal loszuziehen und es ganz oben in den Bergen zu versuchen, wo ich mit dem Auto kaum vorankam. Dort fand ich eine Käserei, die einen fantastischen Rohmilch-Emmentaler herstellt. Ich sprach mit dem Käser und fragte ihn, ob er einen Bergkäse herstellen könne und er sagte: “Ja, aber diese Art von Käse habe ich noch nie hergestellt.”
Doch zusammen machten wir uns auf die Suche nach dem Neuen und nach etwas herumprobieren hatten wir einen perfekten Käse.

Nun brauchte ich einen Keller für die Affinage. Einen, der nicht zu kalten war, mit hoher Luftfeuchtigkeit, wo der Käse in Ruhe reifen konnte. 

Nach 12 Monaten hatte ich einen großartigen Käse, doch irgendwie fehlte noch die besondere Note. Wir probieren verschiedene Affinage-Saucen aus und wie schon beim Rotwein Sennenkäse, überzeugte die Rotwein Sauce. Jetzt ist der Käse perfekt und der Rotwii Bärgler war geboren. Ein echter Bergkäse mit Charakter. Würzig und cremig mit einem Hauch von Rotwein.

Seine Entwicklung war eine Reise des Entdeckens. Wer einmal einen Käse kreiert und hergestellt hat, kennt den Zauber, der diesem Prozess innewohnt. Und mit jedem Bissen kann man genau diesen Zauber entdecken.