Rotwein Sennenkäse

Schnittkäse, 6 Monate mit Rotwein affiniert, kräftig-würzig mit einem Hauch von Rotwein. Produziert in der Ostschweiz affiniert in Bern.

Ideal als Dessertkäse, gibt in der warmen Küche einen kräftigen Geschmack.

Auszeichnungen (9)

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Nantwich International Cheese Show 2015: Highly recommended
International Cheese Awards Nantwich Gold
Nantwich International Cheese Show 2014: Gold certificate
World Cheese Awards - Super Gold
World Cheese Award 2014: Super Gold certificate
World Cheese Awards - Silver
World Cheese Award 2013: Silver certificate
Rotwein Sennenkäse aus dem Toggenburg
Rotwein Sennenkäse aus dem Toggenburg

Geruch von Rotwein in der Luft

Ich wollte einen neuen Käse kreieren. Einen Käse in der Tilsiter Tradition, einen Käse mit einer besonderen Note. Ich wusste, dass ich ihn in der Ostschweiz suchen musste, und so fuhr ich quer durch das Säntismassiv, aber nichts entsprach meinen Vorstellungen.

Kurz bevor ich aufgeben wollte, fand ich eine Käserei im Toggenburg. Ich sprach mit dem Käser und wir kreierten einen Käse, der fast perfekt war. Aber es fehlte noch etwas Affinage. Ich suchte einen nicht zu kalten und feuchten Keller, um den Käse in Ruhe reifen zu lassen. Der feuchte Keller sollte dem Käse einen schönen cremigen Geschmack verleihen. Als ich in diesen Keller ging, lag ein Geruch von Rotwein in der Luft, und man sagte mir, dass sie Rotwein für die Affinage verwenden.

Nach 6 Monaten war der Käse perfekt, er hatte eine schöne dunkle Rinde und einen leichten Rotweingeschmack, eine Menge Charakter und war gleichzeitig cremig. Dies war die Geburtsstunde des Rotwein Sennen Käses.

Auszeichnungen (9)

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Rotwein Sennenkäse: 2015 Nantwich International Cheese Show-Highly recommended
International Cheese Awards Nantwich Gold
Rotwein Sennenkäse: 2014 Nantwich International Cheese Show-Gold certificate
World Cheese Awards - Super Gold
Rotwein Sennenkäse: 2014 World Cheese Award-Super Gold certificate
World Cheese Awards - Silver
Rotwein Sennenkäse: 2013 World Cheese Award-Silver certificate
Region Ostschweiz
Typ Schnittkäse
Einheit/Grösse
  • rund, 30 cm, 6kg
Milch Kuh Rohmilch
Rinde geschmiert, trocken, schwarz-braun
Teig gelb-weiss, manchmal mit kleinen Löchern, geschmeidig
Geschmack kräftig gereift, sanft mit einem Hauch Rotwein
Inhaltsstoffe Milch, Salz, Lab, natürliche Milchsäurekulturen
Affinage 8 - 10 Monate
Lab tierisch

Physikalische Zuammensetzung

pro 100 Gramm
Energie 368 kcal
Trockenmasse 59 g
Protein 26 g
Wasser 41 g
Fit ≥45 %
Fett 26 g
Gesättigte Fettsäuren 19 g
Trans Fette 1 g
Salz 1,5 g

Mikrobiologische Analyse

Coliform < 10 / g
E coli < 10 / g
Staph. (coagualase positive) < 100 / g
Salmonella keine in / 25 g
Listeria keine in / 25 g
Schimmel < 1000 / g
Antioxidantien keine
Antibiotika und Hormone keine

Allergene

Das Produkt enthält keine Allergene bis auf Milch und Milchderivate

Lactosefrei (weniger als 0.1 g / 100g)

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Postfach 295
3186 Düdingen
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