Wie schmeckt die Zeit? Dank diesem Käse wissen wir, dass Geduld ein Geschmack ist.
Der Zauber im Warten ist nicht nur spür-, sondern schmeckbar.
Den Jura Bergkäse ist man nicht aus Langeweile, sondern um wertzuschätzen, dass alles seine zeit hat. 

Es gibt die Zeit für das perfekte Gespräch, für den perfekten Abend für den perfekten Augenblick. Doch nur die geduldigen können es erleben. genauso, wie nur die Geduldigen den Zauber dieses Bergkäses genießen können:

und es gibt ihn doch: den perfekten Bergkäse

Es ist schwierig, echten Bergkäse in der Schweiz zu produzieren, die Milch und die Produktion müssen in von der Regierung ausgewiesenen Gebieten liegen und dann muss man den Zertifizierungsprozess durchlaufen.

Ich möchte eine Auswahl dieser wunderbaren Käsesorten vorstellen, aber sie sind sehr gefragt und werden viel zu jung verkauft. Und erst das Alter macht einen Käse zum Bergkäse. Denn ein junger Käse hat noch nicht seinen vollen Charakter entwickelt und passt so nicht in mein Sortiment.

Ich machte mich auf die Suche, aber wo sollte ich anfangen? Wir haben so viele Berge und so viel Auswahl. Aber ich konnte keinen Käse finden, in den ich mich verliebte.

Zufällig machte in einer Käserei im Schweizer Jura halt. Sie produzierten fantastischen Bergkäse, aber wieder wurde dem Käse keine Zeit gegeben zu reifen.

Darum musste ich einen Affinage-Keller finden, um den Käse reifen zu lassen. Nach einer langen und intensiven Suche fand ich den idealen Keller, nicht zu kalt und feucht. Ich stellte ein paar Laibe hinein und wartete 12 lange Monate.