Cagliata Mager, Walo für mehr Ertrag
Hartkäse, 10 - 20 Tage foliengereift, Fettreduziert 15% FIT.
Ideal zur Produktion von Mozzarella und Pasta Filata Käse.
Ich hörte immer wieder, dass grosse Mengen an Käse als Cagliata nach Italien verkauft werden. Dort werden diese weiter zu Mozzarella und Pasta Filata Käse verarbeitet. Diesen Markt wollte ich auch für Schweizer Käse erschliessen. Ich habe mich daher schlau gemacht und versucht zu verstehen, was denn genau die Probleme der Mozzarella-Hersteller sind.
Dabei bin ich auf 3 Hauptprobleme gestossen:
- viele Hersteller haben Probleme mit der Schmelzfähigkeit der Cagliata.
- der Mozzarella auf der Pizza wird braun was nicht sein soll, und
- die meisten Hersteller haben einen Fettüberschuss bei der Verarbeitung.
Jetzt war meine Aufgabe einfach ich musste eine Cagliata herstellen, die gut schmilzt, nicht braun wird und wenig Fett hat. Ich habe mich mit einem Spezialisten zusammengesetzt, um eine Rezeptur und Kulturen zu entwickeln. Nach ein paar Versuchen war die perfekte Cagliata Walo geboren.
Diese Cagliata lässt sich einfach mit anderer Cagliata oder mit Fett wie Butter, Rahm oder Pflanzenöl, mischen. Das Resultat ist immer ein perfekter frischer Mozzarella, welcher sich optimal für Gerichte einsetzen lässt und beim Wärmen nicht braun wird.