L’Antoine, l'artisa casaro, Raclette
Questo formaggio da raclette è un vero e proprio tesoro. La ricetta di Antoine, l’artista casaro del 17. secolo, è stata sapientemente raffinata per conservare il suo carattere e sapore unico. Ogni boccone di questo formaggio è una festa per i sensi. Con questo fuso assolutamente divino e un sapore che richiama il ricordo di erbe fresche appena raccolte e lussureggianti prati fioriti, vizierà Lei ed i suoi ospiti. Provate l’incomparabile piacere del miglior formaggio da raclette che abbiate mai assaggiato.
Come un temporale fu la fonte d’ispirazione per le nuove ricette di Antoine, l’artista casaro.
Un bel giorno un potente temporale si scaricò direttamente sopra la capanna di Antoine. L’acqua imperversava dalla montagna, passò attraverso la porta della capanna e spense il fuoco sotto alla caldaia. Quando finalmente finì di piovere era diventato freddo, dieci gradi in meno di prima.
Nella caldaia la temperatura era di 34, 35 gradi. Avrebbero dovuti essere 55 gradi. Lì, Antoine trovò ancora la cagliata grossa. Per qualcosa avrebbe potuto utilizzare questo formaggio pensò, tolse la massa, riempì tre forme in legno e le portò in cucina, dove era molto più caldo rispetto al caseificio. Dopo un po’ di tempo girò le forme e assaggiò il siero che colava: acido, esattamente come doveva essere. Mise le forme nel bagno di salamoia e poi in cantina. Si liquefacevano un po’ sopra agli scaffali, ma per il resto si sviluppavano normalmente. Dopo quattro mesi, l’odore era talmente forte che Antoine decise di assaggiare uno dei formaggi.$
Era un miracolo! Il formaggio aveva un carattere forte ma al contempo era più cremoso e più aromatico di tutti i formaggi che aveva prodotto finora. Antoine poteva sentire il temporale, l’acqua fresca e i pascoli nel formaggio. Ricostruì il procedimento e così creò due nuovi formaggi: il cremoso-aromatico e il raclette.
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