Formaggio contadino al vino rosso

Volevo creare un nuovo formaggio, un formaggio della tradizione Tilsit, che avesse un tocco speciale. Sapevo che dovevo cercarlo nella Svizzera orientale, così ho attraversato il massiccio del Säntis, ma nulla ha soddisfatto le mie aspettative.

Poco prima di arrendermi, ho trovato un caseificio nel distretto del Toggenburgo. Ho parlato con il casaro e abbiamo creato un formaggio quasi perfetto. Ma aveva ancora bisogno di un po' più di stagionatura. Cercavo una cantina che non fosse troppo fredda e umida per far stagionare il formaggio in pace. Una cantina umida dovrebbe difatti dare al formaggio un buon sapore cremoso. Quando sono andato in questa cantina, c'era un odore di vino rosso nell'aria, e mi è stato detto che lì lo si usa per la stagionatura. Dopo 6 mesi, il formaggio era perfetto, aveva una bella crosta scura e un accenno di vino rosso, dal gusto intenso e cremoso allo stesso tempo. Così è nato il FORMAGGIO CONTADINO AL VINO ROSSO.