Cremoso formaggio dei leoni di Turgovia

Formaggio cremoso a pasta semidura, piccante ma che si scioglie in bocca, della tradizione dei formaggi a pasta semidura della Svizzera orientale.

Ideale come formaggio da dessert, per una cucina calda e fredda e per una sostanziosa Raclette.

Premi (5)

International Cheese Awards Nantwich Gold
Nantwich International Cheese Show 2021: Gold certificate
World Cheese Championchip
World Championships 2019: World Champion all categories
International Cheese Awards Nantwich Gold
Nantwich International Cheese Show 2019: Gold certificate
World Cheese Awards - Gold
World Cheese Award 2019: Gold certificate
World Cheese Awards - Bronze certificate
World Cheese Award 2019: Bronze certificate
Cremiger Thurgauer Löwen Käse
Affineur Walo mit cremigen Thurgauer Löwen Käse
Kühe im Stall
Kalb in Kamera
Cremiger Löwenkäse aus dem Thurgau
cremige Löwenkäse aus dem Thurgau
Cremiger Löwenkäse aus dem Thurgau

Qualche anno fa, cercavo un formaggio cremoso, gustoso e intenso. Ho attraversato la Svizzera, ma non ho trovato nulla e stavo per rinunciare!

Per caso, ho attraversato un tipico villaggio del Canton Turgovia con pascoli lussureggianti, mucche che pascolavano tranquillamente e grandi e potenti fattorie a graticcio. Ho pensato che in questa regione dovesse essere possibile produrre questo formaggio cremoso, forte e gustoso.

Improvvisamente mi sono ricordato di aver conosciuto un produttore di formaggio in questo villaggio. Quindi, vado subito a cercarlo! Quando sono arrivato a casa sua, prima ho visto il cane, poi 5 bambini e dopo una lunga ricerca ho trovato il casaro. Ho discusso le mie idee con lui e quest’ultimo si è subito mostrato entusiasta. Ci sono voluti molti tentativi prima che il formaggio fosse esattamente come me lo immaginavo e alla fine ce l'abbiamo fatta, circa un anno fa. Dopo 4 mesi di stagionatura, il formaggio era perfetto, cremoso, gustoso e intenso. Questo formaggio può essere prodotto soltanto in questa regione unica e quando ho visto lo stemma del cantone con i due leoni d'oro, ho capito che questo è il vero formaggio cremoso del Canton Turgovia.

Il formaggio è perfetto, ma mi ha stupito che abbia vinto quattro premi nel suo primo anno di produzione. È stato nominato Miglior nuovo formaggio nuovo ai Nantwich International Cheese Awards 2019, dove ha vinto anche una medaglia d'oro, e ai World Cheese Awards 2019, dove ha vinto l'oro e due volte il bronzo.

 

Auszeichnungen (5)

International Cheese Awards Nantwich Gold
Cremiger Löwenkäse aus dem Thurgau, Lebensfreude ist ein Geschmack: 2021 Nantwich International Cheese Show-Gold certificate
World Cheese Championchip
Cremiger Löwenkäse aus dem Thurgau: 2019 World Championships-World Champion all categories
International Cheese Awards Nantwich Gold
Cremiger Löwenkäse aus dem Thurgau: 2019 Nantwich International Cheese Show-Gold certificate
World Cheese Awards - Gold
Cremiger Löwenkäse aus dem Thurgau: 2019 World Cheese Award-Gold certificate
World Cheese Awards - Bronze certificate
Cremiger Löwenkäse aus dem Thurgau: 2019 World Cheese Award-Bronze certificate
Regione Svizzera orientale
Classificazione formaggio a pasta semidura
Unità/dimensione
  • quadrato 30 x 30 x 7 cm, 7 kg
Latte latte bovino non pastorizzato
Crosta lucida, asciutta, colore che va dal marrone scuro al marrone-nero
Pasta giallo-bianca, a volte con piccoli fori, morbida
Gusto piacevole, cremoso, non troppo forte, con un cuore da leone
Ingredienti latte, sale, caglio, colture di acido lattico naturale
Stagionatura 4 - 5 mesi
Caglio microbiell

Composizione fisica

per 100 grammi

Energia 400 kcal
Sostanza secca 61 g
Proteine 22 g
Acqua 39 g
Grasso (s.s.) ≥55 %
Grassi 33 g
Acidi grassi saturi 21 g
Grasso trans 1,5 g
Sale 1,5 g

Analisi microbiologica

Coliform < 10 / g
E coli < 10 / g
Staph. (coagualase positive) < 100 / g
Salmonella assente in / 25 g
Listeria assente in / 25 g
Muffa < 1000 / g
Antiossidanti nessuno
Antibiotici e ormoni nessuno

Allergeni

Il prodotto non contiene allergeni, ad eccezione del latte e dei derivati del latte

Senza lattosio (meno di 0,1 g/100 g)

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